Easy Sains – T5 Bab 2: Nutrisi dan Teknologi Makanan

Soalan 1 daripada 15

Antara kelas makanan berikut, yang manakah membekalkan nilai kalori paling tinggi bagi setiap gram?

✓ Jawapan: C
Lemak membekalkan nilai kalori tertinggi iaitu kira-kira 37 kJ bagi setiap gram, manakala karbohidrat dan protein masing-masing membekalkan kira-kira 17 kJ bagi setiap gram.

Soalan 2 daripada 15

Seorang kanak-kanak mengalami simptom perut buncit, pertumbuhan terbantut, serta kulit mengelupas akibat kekurangan protein yang teruk dalam diet. Apakah nama penyakit malnutrisi ini?

✓ Jawapan: B
Kwashiorkor ialah sejenis malnutrisi yang disebabkan oleh kekurangan protein yang serius dalam diet harian, dicirikan oleh perut yang buncit.

Soalan 3 daripada 15

Antara nutrien tumbuhan berikut, yang manakah dikategorikan sebagai mikronutrien?

✓ Jawapan: B
Boron diperlukan oleh tumbuhan dalam kuantiti yang sedikit (mikronutrien), manakala Nitrogen, Kalsium, dan Magnesium diperlukan dalam kuantiti yang banyak (makronutrien).

Soalan 4 daripada 15

Kekurangan makronutrien yang manakah pada tumbuhan akan menyebabkan daun mengalami klorosis (menjadi kuning) bermula dari daun matang di bahagian bawah?

✓ Jawapan: D
Nitrogen sangat penting untuk sintesis klorofil. Kekurangan nitrogen menyebabkan klorosis, iaitu daun menjadi kuning terutamanya pada daun tua di bahagian bawah tumbuhan.

Soalan 5 daripada 15

Tumbuhan yang mengalami kekurangan Fosforus akan menunjukkan simptom yang mana?

✓ Jawapan: A
Fosforus merangsang perkembangan akar. Kekurangannya menyebabkan pertumbuhan akar merosot dan pembentukan bintik atau warna ungu/merah pada daun tua.

Soalan 6 daripada 15

Dalam kitar nitrogen, apakah peranan bakteria Rhizobium yang hidup di dalam nodul akar tumbuhan kekacang?

✓ Jawapan: B
Bakteria pengikat nitrogen seperti Rhizobium menukarkan gas nitrogen daripada atmosfera secara terus kepada sebatian ammonium yang boleh digunakan oleh tumbuhan kekacang.

Soalan 7 daripada 15

Bakteria penitritan seperti Nitrosomonas terlibat dalam proses penukaran...

✓ Jawapan: B
Proses penitritan berlaku dalam dua peringkat: Nitrosomonas menukarkan sebatian ammonium kepada ion nitrit, kemudian Nitrobacter menukarkan nitrit kepada ion nitrat.

Soalan 8 daripada 15

Manakah antara berikut merupakan kesan daripada aktiviti bakteria pendenitritan dalam tanah?

✓ Jawapan: B
Bakteria pendenitritan menukarkan ion nitrat di dalam tanah kembali menjadi gas nitrogen ke atmosfera, sekali gus mengurangkan kandungan nitrat dan kesuburan tanah.

Soalan 9 daripada 15

Baka padi "Malja" dan kelapa sawit "Tenera" dihasilkan melalui teknologi pengeluaran makanan yang dikenali sebagai...

✓ Jawapan: B
Pendebungaan silang dilakukan dalam pertanian untuk menghasilkan baka tanaman yang berkualiti tinggi, seperti padi Malja yang tahan rintang dan sawit Tenera yang menghasilkan banyak minyak.

Soalan 10 daripada 15

Apakah kaedah pemprosesan makanan yang sesuai digunakan untuk mensterilkan susu segar tanpa merosakkan nilai zat serta mengekalkan rasanya?

✓ Jawapan: A
Pasterisasi melibatkan pemanasan cecair di bawah takat didih (contoh: 63°C selama 30 minit) untuk membunuh patogen berbahaya tanpa menjejaskan nilai nutrisi dan rasa semula jadi susu.

Soalan 11 daripada 15

Mengapakah makanan dalam tin dipanaskan pada suhu melebihi 121°C di bawah tekanan tinggi dalam autoklaf semasa proses pengetinan?

✓ Jawapan: C
Proses pengetinan memerlukan suhu tinggi (121°C) di bawah tekanan dalam autoklaf untuk memusnahkan spora bakteria yang tahan haba seperti Clostridium botulinum.

Soalan 12 daripada 15

Apakah fungsi bahan kimia asid askorbik (Vitamin C) apabila ditambah ke dalam produk makanan seperti minyak masak atau jus buah-buahan?

✓ Jawapan: B
Asid askorbik bertindak sebagai antipengoksida yang menghalang tindak balas pengoksidaan lemak atau minyak, mengekalkan kesegaran dan menghalang makanan menjadi tengik.

Soalan 13 daripada 15

Bahan tambah makanan yang manakah digunakan untuk menyatukan dua cecair yang tidak bercampur, seperti minyak dan air dalam penghasilan produk mayones?

✓ Jawapan: B
Pengemulsi (seperti lesitin) berfungsi untuk memendapkan tenaga permukaan bagi menyatukan dua fasa cecair yang tidak bercampur seperti minyak dan air.

Soalan 14 daripada 15

Antara maklumat berikut, yang manakah tidak diwajibkan di bawah Peraturan Makanan 1985 untuk dipaparkan pada label pembungkusan makanan?

✓ Jawapan: D
Peraturan Makanan 1985 mewajibkan label mengandungi nama makanan, ramuan, tarikh luput, kuantiti bersih, dan nama pengilang. Laporan kewangan tidak ada kaitan dengan keselamatan makanan.

Soalan 15 daripada 15

Apakah kepentingan utama skim pensijilan "MeSTI" oleh Kementerian Kesihatan Malaysia (KKM) pada label produk makanan?

✓ Jawapan: B
Pensijilan MeSTI (Makanan Selamat Tanggungjawab Industri) membuktikan pengusaha makanan mengamalkan sistem jaminan keselamatan makanan dan kebersihan yang ketat di bawah selera KKM.

Nutrisi dan TeknologiMakanan

Nutrisi dan Teknologi
Makanan